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Le nuoc mam

Updated: 11/12/2013 | 9:09:23 AM

Le nuoc mam est une saumure de poisson fermentée, au parfum unique, que l’on trouve sur toutes les tables. Une variante, le nuoc mam cham, est servie dans tous les restaurants. C'est en fait du nuoc mam agrémenté de citron...

Le nuoc mam est une saumure de poisson fermentée, au parfum unique, que l’on trouve sur toutes les tables. Une variante, le nuoc mam cham, est servie dans tous les restaurants. C'est en fait du nuoc mam agrémenté de citron, de vinaigre, de sucre, d'eau, de piment et d'ail.

Cette sauce s'obtient en laissant fermenter pendant quatre à douze mois des poissons très salés dans d'énormes cuves en céra­mique.

Autre délice du même registre, le mam tom. Il s’agit d’une pâte de crevette extrêmement relevée, qui accompagne généralement la viande de chien. A réserver toutefois aux palets en mal d’aventure culinaires.

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